На первый взгляд мессидж Богданова прост: инвариантногго климата не существует, климат – переменная идеологическая конструкция. Острота его статьи выясняется в конце: его мишень – неомифологи, сводящие многообразие  lore  к роковому и неизменному «основному мифу» - они тоже сочиняет климат. Альтернатива мифу  - идеология.  Термин Богданова туманен как петербургский климат. Идеология - творение рук (продукт головы) человека, и вместе с тем она неподвластна человеку. Богданов имеет дело с некой абсурдно-абстрактной силой, то есть с климатом. Кроме того, выясняется, что его предмет не совсем идеология. Климат существует для того, чтобы говорить о погоде. Климат – дискурсивная формация. Впрочем этот термин тоже слишком детерминистичен: Богданов  изучает повседневность. Это идеология, в которую человек погружен - тоже нечто вроде погоды: она касается кожи.  Понятно, что любой исследователь находится внутри парадигмы. В той мере, в какой она неотрефлектирована – это его климат. «Неомифологи»  проясняли и объясняли свою методологию. Богданов, пользуясь разнообразным инструментарием, не ограничивает себя методологическими детерминантами – он во власти стихии. У природы нет плохой погоды – всякая погода хороша.

Знающие люди говорят, что угорь под зелёным чесночным соусом - непременный атрибут Рождественского стола в той части Итальянского сапога, что можно условно назвать подколенкой. Если не ошибаюсь, это области Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Ну, так или иначе, а угри у нас в продаже не часто бывают, отчего приходится их есть не конкретно на Рождество, а когда повезёт. И обычно я, отхватив угря, не умничаю, а копчу его целиком, с кишками и шкурой. Так, мне кажется, и вкуснее, и возьни никакой. Но иногда хочется и по-рождественски приготовить, ободранного. Под тем самым чесночным соусом. Несмотря на то, что, как справедливо написал когда-то М.Сырников: "Кожу с угря снимать - не кильку почистить".

Тут есть хитрость одна. Меня когда-то давно один рыбак на Кушской косе научил, как это делать. Надо угря приколотить к доске гвоздём через голову и, сделав кругообразный надрез сразу за жаберными крышками, снимать шкуру чулком. При некотором навыке - очень удобно и быстро. Затем удалить внутренности, отрезать голову и оконечность хвоста - то, что у сома называется весёлым словом "плёс". Ну и дальше по сценарию: хочешь вари его, хочешь, так ешь.

Так вот, возвращаясь к рецепту. Разделал трёх небольших угрей, граммов по двести каждый. Шкурки и хвостики залил небольшим количеством воды, разбавленной лимонным соком, - так, чтобы только покрыло, положил по паре горошин ямайского и белого перца с зеленью фенхеля, порея и пучочком стеблей петрушки, посолил, поставил вариться на малом огне. Через час положил в чистую плоскую кастрюлю угрей, порезанных небольшыми кусочками, перелил в неё через сито шкурный отвар, бросил пару лавровых листочков, довёл до кипения и, накрыв крышкой, убрал с огня. Минут через десять переложил рыбу на разогретое подавальное блюдо, а бульон использовал для изготовления соуса.

Мелко настрогал зубчики чеснока из одной головки и две маленькие жёлтые шалотины, выложил в сотейник с разогретой смесью оливкового и сливочного масла (примерно по ложке каждого), залил полустаканом Pinot Grigio и уварил до пюреобразного состояния. Объём при этом сократился вдвое. Разбавил получашкой бульона из угрёвой шкуры, поперчил белым перцем и с помощью метёлки вбил граммов пятьдесят порезанного кубиками сливочного масла. Вместо соли добавил рассол от каперсов - ложки две-три. В результате этакая эмульсия образовалась. Вот в неё, убрав огонь, всыпал ложку сухого орегано (душицы) и по горсти мелко порубленного кресс-салата и итальянской петрушки. Добавил натёртой цедры с половинки лимона. Пару минут на минимальном огне под крышкой - чтобы прогрелось. Достал блюдо и полил сверху кусочки угря. Ну и не знаю, насколько аутентично, но предпочёл это дело с картофелем-фри в качестве гарнира.

Ну, что же, первую порцию холода вроде бы пережили благополучно, однако позябнуть, все-таки, пришлось. А когда я мерзну, то обычно лезу в холодильник...

( Читать далее... )

А вы, как профилактируете?

На Яндекс.Картах есть слой с фотографиями Прокудина-Горского. Среди них одна фотография из Белгорода. Судя по зелёным листьям на деревьях и жёлтым на земле, лицам людей, цвета более-менее реальные. Небо тоже выглядит правдоподобно. В таком случае, насколько же более красивы цвета, которыми выкрашены стены храма, цвета крыш, куполов и маковок! Более красивы, чем яркие современные.

2. Предлагаю свою пьесу "Барнаульский натариз"
– жанр – комедия;
– дата написания – декабрь 2009 года;
– текст пьесы – http://forum.dramaturg.org/index.php?lang=ru&menu=expand_author&play_id=9567658193
(чтобы получить доступ к тексту пьесы, достаточно нажать кнопку "СКАЧАТЬ ФАЙЛ");
– персонажи – 27 мужчин и 10 женщин (структура пьесы позволяет одному актеру играть сразу несколько ролей);
– объем текста - 43 стандартные страницы (12 кегль, Times New Roman).

3. аудитория – любая (кроме совсем уж маленьких детей);
– подходит для любых "взрослых" театров.